Uma das coisas que mais me chocaram na vida foi descobrir que o arroz parboilizado – também conhecido como arroz pré-cozido ou arroz parbolizado – tem inúmeras vantagens nutricionais e é mais saudável, tudo porque ele passa por um processo de tratamento hidrotérmico que lhe confere algumas vantagens nutricionais em relação ao arroz comum.

Processo de Produção do Arroz Parboilizado

O processo de parboilização envolve três etapas principais:

Imersão: O arroz com casca é embebido em água quente por um certo período de tempo. Isso permite que os nutrientes da camada externa do grão penetrem no seu interior.

Aquecimento: Após a imersão, o arroz é submetido a um tratamento de vapor sob pressão. Esse aquecimento ajuda a fixar os nutrientes dentro do grão e gelatiniza o amido, o que torna o arroz mais firme e menos pegajoso após o cozimento.

Secagem: Finalmente, o arroz é seco e, posteriormente, descascado e polido. O resultado é um grão mais translúcido e com uma textura mais firme.

Vantagens Nutricionais do Arroz Parboilizado

O processo de parboilização promove uma migração de nutrientes da casca e do farelo para o interior do grão, aumentando o valor nutricional do arroz. Algumas das vantagens nutricionais do arroz parboilizado incluem:

Maior Teor de Vitaminas e Minerais: Durante a parboilização, vitaminas do complexo B, como a tiamina (B1) e a niacina (B3), e minerais como o ferro, migram para dentro do grão, resultando em um arroz mais nutritivo do que o arroz branco comum.
Melhor Retenção de Nutrientes: Como o processo de polimento ocorre após a parboilização, o arroz parboilizado perde menos nutrientes comparado ao arroz branco, que é polido antes do cozimento.
Baixo Índice Glicêmico: Devido à gelatinização do amido, o arroz parboilizado possui um índice glicêmico mais baixo em comparação ao arroz branco, o que significa que ele libera glicose de maneira mais lenta no sangue, sendo uma opção melhor para pessoas com diabetes.

Além das vantagens nutricionais, o arroz parboilizado também apresenta benefícios práticos:

Maior Durabilidade: Devido ao processo de parboilização, o arroz parboilizado é menos suscetível a pragas e tem uma vida útil mais longa.
Cozimento Mais Rápido e Uniforme: O arroz parboilizado cozinha mais rapidamente e de maneira mais uniforme do que o arroz integral, mantendo uma textura mais firme e solta.

Portanto, o arroz parboilizado é uma excelente opção para quem busca um alimento nutritivo e prático para o dia a dia.